About

山口 真幸 Masaki Yamaguchi

千葉県館山市生まれ
安房拓心高校 調理過程を卒業後、都内のレストランに入社。イタリアン、フレンチで修業後、帰郷し、2013年オドーリ・キッチンのシェフに就任。

食材の味や香りを感じてもらうために、塩加減、火入れ加減、肉の焼き加減などにとても気を遣っています。ともすると、優しい味わいに感じるかもしれませんが、2口、3口と食べ進むにつれて味や香りが広がっていき、ひと皿を食べ終わった時にちょうどよくなるよう計算して加減しています。

私は館山市出身なので、「地元の人間だからこそ、できること」をいつも考えています。地域の人たちとのつながりを大切にして、できるだけ地元で獲れた食材を使うようにしています。また、地元の人に馴染みのある食材をたくさん使うことで、親しみやすさを感じてもらうとともに、食材の組み合わせ、調理法をかえて、新たな発見をしてほしいとも考えています。

例えば、春になると、ご近所さんからたくさんいただいた菜花が、毎日食卓に並ぶわけです。「菜花は家の食卓だけでじゅうぶんだよ」という人でも、菜花をねりこんだ手打ちパスタを食べれば「こうやって食べても美味しいんだね」と喜んでくれるのです。

南房総は、新鮮な魚介や野菜をはじめとした、食材の宝庫です。そして、最近は、こだわりを持っている生産者さんがとても多く、季節の野菜だけでなく、いままで手に入りにくかったイタリア野菜や珍しい野菜も安定して手に入るようになりましたし、里見伏姫牛やかずさ和牛などの美味しい牛肉もあります。それらをうまく合わせて、地元のお客さま、遠方からいらっしゃるお客さま、みなさまに満足してもらえるような料理をご提供したいと思っています。